El sector de la carne bovina cerró el año agrícola 2025/26 con exportaciones por US$ 2.780 millones y un valor “récord” por tonelada, destacó el gerente de Información del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Jorge Acosta, en el programa Punto de Equilibrio en Oriental Agropecuaria AM 770 y verdenews.com.uy.

Aclaró que el monto exportado no es un máximo histórico, pero define la ecuación de toda la cadena. “Hoy estamos exportando más del 80% de la carne bovina que se produce, por lo cual es una variable que marca el negocio hacia atrás”, sostuvo.

El peso medio de canal llegó a 268,7 kilos por cabeza para el total de la especie, el máximo histórico según el informe estadístico del INAC. “Es un valor que todos los años ha venido creciendo de a poquito y, por supuesto, en todas las categorías ha crecido”, señaló.

En la otra punta, el ingreso medio de exportación (IMEx) cerró el ejercicio en US$ 5.449 por tonelada peso canal, lo cual también es “récord”. Acosta indicó que ese valor explica los precios del ganado, que se mantienen en máximos históricos desde el año pasado.

En volumen, el año “no fue récord”. Se exportaron 510.280 toneladas peso canal, apenas 0,2% más que en 2024/25 y por debajo de las 621.690 toneladas de 2021/22. Aun así, el entrevistado lo ubicó entre los registros “más altos” de la serie.

La faena bovina cerró en 2,21 millones de cabezas, 4,9% menos que el ejercicio anterior. “Con esa faena tenemos, de alguna manera, un récord exportador, con colocación en los mercados que se han consolidado como los tres principales: Estados Unidos (EEUU), Unión Europea y China”, afirmó.

Según el informe, el bloque USMCA (EEUU, México y Canadá) lideró los mercados de exportación de carne uruguaya, al recibir 192.619 toneladas, el 37,7% del total. De ese volumen EEUU captó 176.925 toneladas (35%), China fue el destino de unas 186.659 toneladas (36,6%) y la Unión Europea 60.207 toneladas (11,8%). Entre los tres concentran el 86% del volumen, seguidos por Israel (3,3%) y el Mercosur (1,9%).

Más peso, menos edad

El técnico de INAC señaló que la proporción de animales más jóvenes en la faena viene en aumento, como consecuencia de sistemas de producción más intensivos. “Si uno saca cualquier cuenta, con cualquier aproximación a la edad promedio de los animales, es de los stocks más jóvenes que hemos tenido”, resaltó.

La edad de faena tuvo una reducción “fuerte” a partir de 2018/19, con el mayor impacto del corral. Se estabilizó entre 2020/21 y 2021/22 y ahora volvió a bajar. “Ésta mayor proporción de animales de corral hace posible una salida más rápida desde el stock. Entonces, más peso, menos edad”, resumió.