Con el objetivo de “poner en la agenda” una “revisión” de la “grilla de clasificación de la carne”, que “incluya atributos de calidad”, como el “marmoleo y el tamaño de área de ojo de bife”, la Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus organizó una charla con la participación de varios actores relevantes del sector cárnico, dijo el directivo de esa gremial, Mauricio Rodríguez, en el programa Punto de Equilibrio por Carve y revistaverde.com.uy.

Argumentó que la idea es “complementar” el sistema tradicional que fue “útil para medir lo que había hasta ahora”, pero actualmente la participación de los novillos de corral llega hasta 30%.

“Uruguay produce un 40% de carcasas que alcanzan la categoría de choice (preferida), pero eso lo hace con un 57% de animales con la mínima cantidad de grasa intramuscular permitida”, señaló.

Rodríguez reconoció que hoy “todos frigoríficos tienen su escala de marmoleo y ofrecen el producto con esa garantía”, pero “esa escala no está unificada y no es nacional”.

Esto “puede ser opcional” y “no sea obligatoria”, pero que “Uruguay tenga su escala con una certificación” de una tercera parte, como puede ser el Instituto Nacional de Carnes (INAC), planteó.

En la charla, que organizó esta institución el martes 9 de diciembre, participaron el presidente del INAC, Gastón Scayola, y empresarios de la industria frigorífica, entre otros actores del sector.

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