Un año y medio de precios “sostenidos” dejó ejercicios ganaderos entre los “mejores” de cada empresa, destacó el asesor de empresas ganaderas, Diego Giorello, en el programa Punto de Equilibrio en Oriental Agropecuaria AM 770 y verdenews.com.uy.

La zafra arrancó complicada en el este, noreste y parte del norte por la incidencia de Pyricularia en raigrás. Después se sumaron días nublados, excesos de lluvia y fríos tardíos en agosto y setiembre, que generaron problemas de disponibilidad de forraje.

Con el regreso de las lluvias y la suba de temperaturas, las pasturas empezaron a crecer con fuerza. Giorello recordó que el noreste y el norte vienen de tres o cuatro estaciones climáticamente buenas, mientras que el litoral enfrentó otra realidad. «Hoy están en general muy bien posicionados, con una expectativa muy grande por lo que viene», comentó.

La perspectiva de un verano lluvioso es mayormente “positiva” en términos ganaderos, señaló. La excepción es la garrapata, que avanza en situaciones de “altas” precipitaciones.

En cuanto a resultados, las carpetas que se han ido cerrando arrojaron “muy buenos números”, dijo. Algunos productores que asesora cerraron su mejor ejercicio y otros se ubicaron entre los mejores años. «Hoy es difícil encontrar una realidad de números que no se ubique dentro de los mejores o que no esté en el podio», valoró el asesor.

Para el asesor, el gran dinamizador es la estabilidad. «Venimos de un año y medio de precios sostenidos y buenos, y esa es una realidad nueva en el escenario ganadero», sostuvo.

Giorello indicó que “no hace falta que el precio sea máximo sino que se mantenga estable”. Eso rompe con las oscilaciones cada seis meses o menos, que generaban “mucha incertidumbre” a la hora de decidir e invertir, señaló.

En los productores con los que trabaja, el asesor advirtió la necesidad de “afinar los números” para asumir nuevos compromisos, principalmente buscan crecer en escala o, principalmente, intensificar lo que ya tienen.

A eso se suma la conciencia de especializarse en algún segmento de la ganadería. «Se requiere conocimiento y sobre todo un derecho de piso ya pago, porque no es bueno estar intentando aprender cuando ya diste el salto», consideró. Por eso recomienda hacer escuela con pequeñas experiencias antes de avanzar.

Para el profesional, la profesionalización no pasa solo por contar con personal más capacitado, apuntó, sino por acortar los plazos de análisis. Cerrar la carpeta una vez al año implica evaluar lo que ya ocurrió.

Por eso insiste en llevar un registro mensual de costos y trabajar con un presupuesto que arranca con el ejercicio, con metas de producto y de costo. «Para gestionar realmente hay que tomar decisiones dentro del ejercicio», subrayó.

«A medida que vas andando más fuerte, el control se hace más necesario, porque el día que chocás podés chocar fuerte», remarcó. En su visión, es la inercia agrícola que empieza a tomar forma en el sector ganadero.

Consultado sobre la evolución de los costos, Giorello indicó que el rubro que más se desvía del presupuesto es el sanitario. En zonas de garrapata, un gasto planificado de US$ 5 a US$ 10 por hectárea puede escalar a US$ 30, US$ 40 o US$ 50. «Es un costo enorme que no podés manejar, porque tampoco lo podés cortar sin complicar lo productivo», resaltó.

Los costos de alimentación, en cambio, son “más predecibles”, sobre todo cuando los insumos se compran con anticipación. Pasturas y granos se mantuvieron “estables” en el ejercicio anterior, aunque los granos empezaron a subir en el último tiempo.

Entre sus clientes, quienes más suplementaron lograron los “mejores” resultados económicos, gracias a una “excelente” relación entre el precio de los subproductos y el precio implícito del ternero en sistemas criadores.

Medido por hectárea, el “mejor” resultado aparece en las recrías muy intensivas con altísimas cargas, según Giorello. Aunque el margen individual no es tan alto, se compensa con el número de cabezas y con reservas forrajeras y suplementación como buffer ante el clima.

Los ciclos completos que venden a corral, sin llegar a faena, ofrecen márgenes algo inferiores pero con una estabilidad bastante mayor. «Quienes mejor aprovecharon estas relaciones de precios fueron los sistemas más intensivos, que lo sufren cuando los vaivenes van a la inversa», destacó.

Giorello resaltó además la diversidad de productos dentro de la recría: liviana, pesada, de corral y ganado para exportación en pie. El engorde a pasto, salvo en vacas, ha perdido mucha fuerza.

Sobre si la intensificación impulsada por los corrales de engorde es un camino sin retorno, evitó la futurología. Pero la lógica actual indica más corrales y un nuevo escalón: la recría en corral con destino a corral.

Uruguay convive con dos variables permanentes, la climática y la comercial, consideró. Y planteó que «en ocasiones nos generan malos negocios y en otras nos terminan salvando comercialmente de situaciones que productivamente no fueron felices».

Desde 2012, aproximadamente, el ingreso de granos, principalmente importados, apalancó un salto en la producción de carne. Sin embargo, Giorello consideró que eso disimuló problemas de base, sin resolverlos.

Entre ellos mencionó la Pyricularia en resiembras y siembras, la presencia de malezas anuales invernales en gran parte de las pasturas cultivadas, carencias de fertilización y un uso poco eficiente del campo natural.

«El trabajo mayor es cómo mejorar la base forrajera y después cómo armar el puzzle y el negocio», enfatizó. En ese camino, dijo, queda mucho por recorrer en las empresas ganaderas.