La ganadería mundial atraviesa un período de precios “altos” que se extenderá por al menos cuatro o cinco años, producto de un ciclo de retención para “recomponer” stocks tras la liquidación “forzada” de los últimos años. Así lo analizó el consultor en mercados cárnicos, Víctor Tonelli, en el programa Punto de Equilibrio en Oriental Agropecuaria AM 770 y verdenews.com.uy, en el marco de la jornada de El Sauzal Agronegocios en Treinta y Tres.

Sostuvo que 2025 ya mostró un cambio de tendencia y que 2026 lo está consolidando. El crecimiento “exponencial” de la demanda global obligó a los países a faenar y liquidar stocks, y que ahora atraviesan un proceso de recomposición que mantendrá la oferta corta por un tiempo prolongado, planteó. En ese escenario, el consultor recomendó no postergar inversiones en el campo, como aguadas, alambrados, mangas y pasturas, ya que «vas a tener tiempo de recuperar y crecer muchísimo».

Sobre el rol del grano en la ganadería, Tonelli lo consideró un componente fundamental para lograr más peso final, más marmoreo y mayor tiempo de corral. Sostuvo que «el grano llegó para quedarse y para multiplicar por N veces» la producción, y señaló que maíz y ganadería «antes se los veía como casi antagónicos», cuando hoy son parte de un mismo sistema productivo.

Consultado sobre si la histórica frase de Jorge Batlle, «la vaca les gana», podría actualizarse a «la carne con grano les gana», el consultor respondió: «Definitivamente». Explicó que la relación hoy es de doble vía: así como el grano resulta clave para la ganadería, la ganadería también se volvió esencial para una agricultura sustentable, ya que «sin ganado no podría ser una agricultura sustentable de largo plazo». Pensar en sistemas agrícolas y ganaderos separados hoy equivale a «estar viviendo 20 años atrasado», afirmó.

Tonelli identificó la calidad de carne como el próximo “gran” desafío para Uruguay y Argentina. Explicó que la región cuenta con condiciones favorables —alto porcentaje de razas británicas y continentales, clima templado y buena alimentación— para producir carne premium, con más marmoreo, grasa intramuscular y sabor. El paso pendiente es tipificar por calidad objetiva, de modo que «todos los cortes que integren una caja tengan exactamente la misma calidad», advirtió.

El consultor destacó además un cambio en el comportamiento del consumidor internacional, que revaloriza la calidad por encima del precio y está dispuesto a pagar más por ella. Agregar valor a cada kilo producido es, más allá de la eficiencia y el volumen, «el gran desafío» del sector, enfatizó.

Sobre la evolución productiva, Tonelli proyectó destetes más pesados, de 250 a 260 kilos frente a los 180 a 200 kilos actuales, recrías de 450 a 480 kilos y engordes por encima de los 600 kilos. El sistema «se va a alargar» en su conjunto mientras crece el volumen de terneros disponibles, indicó.