En la semana del 31 de mayo al 6 de junio de 2026 se faenaron 46.386 vacunos en Uruguay, lo que representa un aumento de 21,4% respecto a la semana anterior, cuando la actividad había alcanzado las 38.206 cabezas, según los datos publicados por el Instituto Nacional de Carnes (INAC). La recuperación permitió volver a niveles similares a los observados durante buena parte de mayo, consolidando una actividad industrial firme.

Los novillos continuaron liderando la actividad industrial con 24.266 cabezas, equivalentes al 52% del total semanal, seguidos por las vacas con 15.317 cabezas (33%) y las vaquillonas con 6.183 animales (13%), manteniéndose una importante participación de categorías pesadas dentro de la faena semanal.

Entre las plantas más activas se destacó Frigorífico Tacuarembó, con 6.233 cabezas (13,4%), seguido por Frigorífico Las Piedras con 4.823 (10,4%), Pulsa con 4.420 (9,5%), Frigorífico Canelones con 3.793 (8,2%) y Frigorífico San Jacinto–Nirea con 3.379 cabezas (7,3%). En total operaron 24 establecimientos, reflejando un elevado nivel de actividad industrial.

En el acumulado de 2026, la faena bovina asciende a 882.637 cabezas, lo que representa una caída de 18,3% frente al mismo período de 2025. Los novillos explican el 49% de la actividad anual, las vacas el 34% y las vaquillonas el 15%.

En el mercado, los valores del ganado gordo registraron un leve ajuste. El novillo se ubicó en US$ 5,62 por kilo en cuarta balanza, con una baja de US$ 0,04 respecto a la semana anterior. La vaca cotizó a US$ 5,26 por kilo, retrocediendo US$ 0,03, mientras que la vaquillona se mantuvo estable en US$ 5,50 por kilo.

Desde la Asociación de Consignatarios de Ganado (ACG) señalaron que el mercado presenta una situación de “demanda mejor posicionada, faena estable y leve ajuste en los valores”, reflejando un escenario donde la industria continúa activa, aunque con una moderación en las cotizaciones de las principales categorías de ganado gordo.