En la semana del 16 al 22 de noviembre de 2025, Uruguay faenó 53.902 vacunos, según los datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC). La actividad se mantuvo prácticamente estable, con una variación mínima frente a las 53.779 cabezas de la semana previa, lo que confirma una tendencia de equilibrio en la oferta y en el ritmo de procesamiento.

Los novillos representaron el 49% del total, con 26.496 cabezas, mientras que las vacas aportaron 19.920 (37%) y las vaquillonas 6.385 (12%). La composición por categorías continúa dentro de los valores habituales del año.

Los frigoríficos con mayor actividad semanal fueron Tacuarembó (8.215 cabezas), Las Piedras (5.541), Ontilcor (4.280), San Jacinto–Nirea (4.118), Canelones (4.011), Pulsa (3.785), Breeders Packers Uruguay (3.561), Inaler (3.363), Cledinor (3.179) y Establecimientos Colonia (2.960). Estas diez plantas concentraron el 72% del total faenado.

En el acumulado anual, al 22 de noviembre se llevan procesados 2.159.660 vacunos, lo que implica un aumento del 6% frente al mismo período del año pasado. Los novillos suman 1.061.759 cabezas (49%), las vacas 748.140 (35%) y las vaquillonas 313.420 (15%), manteniendo una estructura estable.

Los frigoríficos de mayor actividad en el año continúan siendo Tacuarembó (264.312), Las Piedras (215.901), San Jacinto–Nirea (180.878), Ontilcor (179.646), Pulsa (157.207), Cledinor (128.909), Carrasco (122.583), Canelones (120.473), Establecimientos Colonia (112.206) e Inaler (110.399), que explican el 73% de la faena nacional en 2025.

En el mercado del ganado gordo, la Asociación de Consignatarios de Ganado (ACG) informó un mercado firme, con una demanda activa y entradas más cortas. Los precios se mantuvieron sin cambios, confirmando la estabilidad de la semana anterior: el novillo gordo en US$ 5,12 por kilo en cuarta balanza, la vaca gorda en US$ 4,77 y la vaquillona en US$ 5,00.