El precio del ternero y la relación flaco/gordo están en niveles históricamente “altos”, pero el margen de la invernada sigue “por encima” del promedio, señaló el consultor en mercados ganaderos Esteban Montes, en el programa Punto de Equilibrio en Oriental Agropecuaria AM 770 y verdenews.com.uy.

La relación flaco/gordo compara el kilo de un ternero de 140 a 180 kilos con el kilo de novillo gordo. Hoy está en 1,39, prácticamente igual al máximo de 1,40 que se dio en 2018. Si se toma la serie desde 2011, el techo es 1,42. «Ya por encima de 1,30 al invernador le empieza a correr un escalofrío por la espalda para comprar ganado», advirtió.

Otro indicador va en la misma dirección. Con la venta de un novillo gordo hoy se compran unos 2,4 terneros, cerca del mínimo de 2,38 registrado desde 2018. En ese período, la relación llegó a casi 3,5 terneros por novillo.

Sin embargo, Montes advirtió que mirar solo esas relaciones lleva a una lectura “incompleta” del negocio. “Como todos los valores de la hacienda subieron mucho, la diferencia en dólares entre el animal que se compra y el terminado sigue siendo elevada”, dijo.

El margen entre un novillo gordo y un ternero está en US$ 946. El promedio desde 2021 es de US$ 775 y el máximo, de US$ 1.065. Eso lo deja un 22% por encima de la media y solo un 11% por debajo del techo del período.

Lo mismo surge del valor implícito del kilo agregado, en un proceso que lleva al animal de 150 a 500 kilos. Hoy ese kilo vale US$ 2,70, frente a un promedio de US$ 2,02 y un máximo de US$ 3,04.

Por eso, Montes explicó que la situación “no es tan desfavorable” y los invernadores siguen operando en los mercados. Con la vaca de invernada ocurre algo similar. Su margen ronda los US$ 390 por animal, un 34% por encima del promedio desde 2021 y cerca de un 10% por debajo del máximo. El kilo agregado se ubica en US$ 3,90. El consultor reconoció que hoy una vaca de invernada «vale un platal», pero señaló que la diferencia que queda también tiene un valor “muy alto”.

La cría vive un escenario claramente “favorable” porque vende “muy bien” sus terneros. Aun así, eso no está sacando al invernador del mercado, que puede seguir comprando y operando, sostuvo. La misma lógica se repite en otros eslabones de la cadena, como la relación entre el precio de la hacienda y los ingresos de exportación de la industria frigorífica. Montes adelantó que analizará ese punto más a fondo.

«A todo nivel de la cadena pasa lo mismo: estás comprando a valores muy altos, pero también estás vendiendo a valores muy elevados, y eso hace que la diferencia sea interesante», enfatizó.

Hacia adelante, el consultor precisó que la correlación entre el valor de exportación de la carne y los precios del novillo gordo y del ternero ronda el 80%. Eso muestra cuánto pesa la demanda externa sobre el mercado ganadero uruguayo.

Por eso, Montes recomendó seguir de cerca lo que haga China, las compras de Estados Unidos y cualquier cambio en el acceso a los mercados. Mientras los precios de exportación se mantengan los precios internos también se van a mantener, avizoró.